Cold brew'n ja jääteen historia: mistä kylmäuutettu tee on lähtöisin?
Kylmäuutettu tee tuntuu nykyajan ilmiöltä, mutta se on kaikkea muuta kuin uusi keksintö. Teen valmistaminen kylmällä vedellä on ollut käytössä jo noin 400 vuotta, ehkä kauemminkin. Nyt kun cold brew on noussut trendijuomaksi, teen pitkä kylmäuuttohistoria saa herkullista jatkoa.
Lyhyesti: Cold brew -tee syntyi käytännön pakosta, ei muotioikusta. Veden kuumentaminen oli ennen kallista ja hidasta, joten kylmä vesi oli usein helpoin tapa valmistaa tee. Vuosisatojen mittaan kylmästä teestä tuli ensin japanilainen arkitapa, sitten amerikkalaisten kesäklassikko ja lopulta maailmanlaajuinen trendi.
Pieni mutta tärkeä täsmennys heti aluksi: jäätee ja cold brew eivät ole sama asia. Jäätee tehdään yleensä hauduttamalla tee kuumana ja jäähdyttämällä se jään kanssa. Cold brew eli kylmäuutto taas uutetaan alusta asti kylmällä vedellä, ilman kuumennusta. Molemmat ovat teen historiaa, ja ne kietoutuvat tiiviisti yhteen.
Mizudashi: kylmäuuton kotimaa on Japani
Kylmäuutettua teetä pidetään yleisesti japanilaisena keksintönä. Kun hollantilaiset kauppiaat purjehtivat Japaniin 1600-luvulla, japanilaiset valmistivat jo teetä kylmäuuttamalla.
Menetelmällä on Japanissa oma nimensäkin: mizudashi (水出し), eli kirjaimellisesti "vedellä uutettu". Tuoreita teelehtiä jätettiin vetäytymään viileään joki tai lähdeveteen useaksi tunniksi. Tämä tapa elää yhä etenkin arvokkaan, varjostetun gyokuro-vihreän teen kanssa. Kylmä vesi uuttaa lehdistä makeutta ja umamia mutta jättää kitkerät yhdisteet rauhaan, joten lopputulos on pehmeä ja täyteläinen.
Miksi teetä uutettiin kylmällä? Käytäntö ratkaisi
Valmistustavan taustalla arvellaan olleen hyvin arkisia syitä. Veden kuumentaminen vaati paljon resursseja: polttopuita ja tulen jatkuvaa ylläpitoa. Kylmää joki tai lähdevettä taas oli helppo saada, ja teelehdet saattoi laittaa vetäytymään heti.
Tästä syntyi sivutuotteena makuoivallus, joka kantaa tähän päivään asti. Kylmässä vedessä tee uuttuu hitaasti, jolloin lehdistä irtoaa makeus ja aromit mutta vähemmän kitkeryyttä tuovia tanniineja. Sama tee, joka kuumana voi maistua kitkerältä, on kylmäuutettuna pehmeä ja makea.
Jäätee ja vuoden 1904 maailmannäyttely
Jäätee nousi suuren yleisön tietoisuuteen Yhdysvalloissa. Tunnetun tarinan mukaan teekauppias Richard Blechynden alkoi tarjoilla teetä jäiden kanssa Saint Louisin maailmannäyttelyssä vuonna 1904, kun helle tappoi kuuman teen myynnin. Virkistävä jäätee teki kaupaksi, ja juoma sai laajaa huomiota.
Tähän liittyy kuitenkin sitkeä myytti. Blechynden ei keksinyt jääteetä, vaan ainoastaan teki sitä tunnetuksi. Resepti löytyy jo Marion Cabell Tyreen keittokirjasta Housekeeping in Old Virginia vuodelta 1877, ja eräässä yhdysvaltalaisessa tilaisuudessa vuonna 1890 nautittiin kerrotusti yli 3 300 litraa jääteetä. Se on 14 vuotta ennen maailmannäyttelyä. Jäätee oli siis arkea Yhdysvaltain etelävaltioissa kauan ennen kuin siitä tuli näyttelyhitti, ja siellä se on yhä rakastettu kesäjuoma.
Japani teki teestä pullobisneksen
Suurin harppaus kohti nykypäivän jääteekulttuuria tapahtui Japanissa. Teeyhtiö Ito En lanseerasi vuonna 1981 maailman ensimmäisen tölkkiteen, makeuttamattoman oolongin. Vuonna 1985 seurasi maailman ensimmäinen tölkkivihreä tee, jonka tuoreus säilytettiin typpikäsittelyllä. Vuonna 1990 markkinoille tuli maailman ensimmäinen muovipullotettu vihreä tee.
Näin valmiiksi pakatusta, kylmänä juotavasta teestä tuli osa jokapäiväistä elämää. Se, mikä alkoi käytännön pakosta jokien varsilla, oli muuttunut maailmanlaajuiseksi teebisnekseksi.
Cold brew -tee tänään
Kylmäuutettu tee on noussut uuteen suosioon 2000-luvulla, siis ainakin 400 vuotta menetelmän alkuhetkien jälkeen. Mikä ennen oli välttämättömyys, on nyt tietoinen valinta: kylmäuutto tuo esiin teen makeimman ja pehmeimmän puolen.
Hyvä uutinen on, että et tarvitse mitään erikoisvälineitä. Kylmäuutto on itse asiassa teen helpoin valmistustapa: kaada lehtien päälle kylmää vettä, anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli, ja siivilöi. Hyvä nyrkkisääntö on noin 6 to 20 tuntia. Lopputulos on pehmeä, makea ja vähemmän kitkerä kuin kuumana haudutettu tee.
Jos haluat saman raikkauden mutta nopeammin, kannattaa kokeilla Hot'n'Cold -teitä. Ne on suunniteltu sekä kuumaan että kylmään, ja pyramidipussit ovat valmiita kylmässä vedessä jo noin 10 minuutissa. Valikoimasta löytyy raikkaita makuja, kuten Matcha Mojito ja Green Colada, sekä tunnelmallisempi Rooibos Spritz.
Lue myös: Opi valmistamaan Cold Brew -teetä, Mitä on Cold Brew eli kylmäuutettu tee? ja jäätee-reseptit.