Kofeiini ja tanniini teessä: miten lämpötila muuttaa kupin
Sama tee voi olla aamulla piristävä ja illalla rauhallinen. Ero ei ole teessä vaan tavassa, jolla sen valmistat.
Lyhyesti: Kaksi yhdistettä ratkaisee kupin. Kofeiini piristää, tanniini tuo makua. Molemmat uuttuvat sitä enemmän, mitä kuumemmalla vedellä ja pidempään haudutat. Siksi kuuma kuppi on vahva ja piristävä, kylmäuutettu kuppi lempeä ja vähäkofeiininen.
Kuuma vs kylmä yhdellä silmäyksellä
| Kuuma haudutus | Kylmäuutto | |
|---|---|---|
| Kofeiini | Enemmän, noin 6 to 28 mg/dl | Vähemmän, noin 2 to 20 mg/dl |
| Tanniini | Voimakas, kitkerä vivahde | Mieto, pehmeä maku |
| Maku | Täyteläinen, ryhdikäs | Makea, pyöreä |
| Paras hetki | Aamu ja päivä | Ilta ja kuuma kesäpäivä |
Miksi näin: lämpö ja aika ratkaisevat
Teen maku ja vaikutus syntyvät yhdisteistä, jotka uuttuvat lehdistä veteen. Mitä kuumempi vesi ja mitä pidempi haudutus, sitä enemmän uuttuu.
Tämä koskee etenkin kahta yhdistettä: kofeiinia ja tanniinia. Sama tee voi siis tuottaa kaksi eri kuppia sen mukaan, miten valmistat sen.
Kofeiini: piristävä yhdiste, jonka määrää säädät itse
Kofeiini on luontainen piriste, jota on kahvissa, teessä ja kaakaossa. Teen kofeiinimäärä riippuu lajista: mustat teet ja matcha sisältävät selvästi enemmän kuin valkoiset tai monet vihreät teet.
Lajin lisäksi sinä itse vaikutat määrään. Kofeiini vapautuu lämmön ja ajan myötä, joten kuuma ja pitkä haudutus tuo sitä eniten.
Kylmäuutto vapauttaa kofeiinia tyypillisesti kolmanneksen tai jopa puolet vähemmän kuin kuuma uutto vastaavassa ajassa.
Tästä syntyy kätevä rytmi: juo lempiteesi aamulla kuumana ja illalla kylmänä. Tähän sopivat hyvin nopeasti sekä kuumaan että kylmään valmistuvat Hot'n'Cold -teet.
Tanniini: sama logiikka, eri seuraus
Lämpö ja aika vaikuttavat tanniiniin samalla tavalla kuin kofeiiniin, mutta tulos näkyy maussa.
Tanniini tuo ensimmäisenä mieleen viinin, mutta sitä on myös teessä. Se on fenolinen uuteaine, jota löytyy viinirypäleistä, pähkinöistä ja teepensaan lehdistä.
Maussa tanniini tuntuu kuivuutena ja kitkeryytenä, joskus ikeniä kiristävänä tunteena. Siksi liian kuuma vesi tai liian pitkä haudutus tekee teestä kitkerää, kun taas kylmäuutto antaa pehmeämmän ja makeamman maun.
Tanniini ei silti ole pelkkä makuhaitta. Se kuuluu antioksidantteihin, jotka tukevat elimistön puolustuskykyä. Vahva kuuma kuppi tarjoaa siis enemmän makua ja antioksidantteja, kylmäuutto taas lempeämmän kokemuksen.
Käytännön sääntö
Yksi lause kannettavaksi: kuuma ja pitkä haudutus piristää ja täyteläistää, kylmä ja lyhyt uutto pehmentää ja keventää.
- Haluatko piristystä ja täyteläisyyttä?
>> Hauduta kuumassa, hieman pidempään.
- Haluatko lempeän, makean kupin vähemmällä kofeiinilla?
>> Uuta kylmällä vedellä.
Katso ohjeet Cold Brew -teen valmistukseen.
--
Usein kysytyt kysymykset
Onko kylmäuutetussa teessä aina vähemmän kofeiinia?
Yleensä kyllä, jos uuttoaika on sama. Hyvin pitkä kylmäuutto (esimerkiksi yön yli) voi kuitenkin nostaa kofeiinimäärän lähelle kuuman uuton tasoa, koska aika korvaa lämmön.
Mikä tee sisältää eniten kofeiinia?
Matcha ja vahvat mustat teet. Valkoiset teet ja monet yrttipohjaiset sekoitukset sisältävät vähemmän tai eivät lainkaan.
Voiko tanniinin kitkeryyttä vähentää?
Kyllä. Käytä viileämpää vettä, lyhennä haudutusaikaa tai valitse kylmäuutto. Liian kuuma vesi ja liian pitkä haudutus tuovat tanniinin voimakkaimmin esiin.
Ovatko tanniinit haitallisia?
Tavanomaisina määrinä eivät, sillä ne ovat antioksidantteja. Suuria määriä vahvaa, pitkään haudutettua teetä ei kannata juoda tyhjään mahaan, koska tanniini voi ärsyttää herkkää vatsaa.