Assam-tee: kaikki vahvasta intialaisesta mustasta teestä

Assam-tee: kaikki vahvasta intialaisesta mustasta teestä

Assam on yksi maailman tunnetuimmista mustista teistä. Se on tuhansille suomalaisille tuttu osana English Breakfast -sekoitusta tai sellaisenaan vahvana aamukuppina.

Toisin kuin Darjeeling, joka kasvaa korkealla Himalajan rinteillä ja antaa hienovaraisen muscatel-tyylin, Assam kasvaa matalalla, lämpimässä ja kosteassa Brahmaputra-laaksossa ja antaa vahvan, maltaisen ja täyteläisen kupin.

Mitä Assam-tee on?

Assam on Pohjois-Intian Assamin osavaltiosta tuleva musta tee. Alue sijaitsee Brahmaputra-joen molemmin puolin, ja sen ilmasto on subtrooppinen: lämmin, kostea ja runsassateinen. Tämä on hyvin erilainen kasvuympäristö kuin Himalajan rinteet Darjeelingissa.

Assam-tee tehdään pääasiassa lajikkeesta Camellia sinensis var. assamica, jolla on suuremmat lehdet kuin kiinalaisella Camellia sinensis var. sinensis -lajikkeella. Tämä antaa lopulliselle teelle tukevamman ja vahvemman maun. Lehdet ovat usein kullanruskeita keruun jälkeen, ja kuppi muodostuu tummaksi ja täyteläiseksi.

Assam on Intian suurin tee-alue ja maailman suurin yhtenäinen tee-tuotantoalue. Vuosittain alueelta tuotetaan satoja miljoonia kiloja teetä, noin puolet koko Intian tuotannosta.

Lyhyt historia: Robert Bruce ja villit teepensaat

Assamin tee-historia alkaa skotlantilaisesta seikkailijasta nimeltä Robert Bruce. Vuonna 1823 hän kävi kauppaa Brahmaputra-laaksossa ja huomasi paikallisen Singpho-heimon valmistavan juomaa villien teepensaiden lehdistä. Bruce sopi paikallisten päälliköiden kanssa saavansa näytteitä lehdistä ja siemenistä tieteellistä tutkimusta varten.

Robert kuoli kuitenkin vuonna 1824, vain vuosi löydön jälkeen. Hänen veljensä Charles Alexander Bruce jatkoi työtä. 1830-luvun alussa Charles järjesti, että lehdet lähetettiin Kalkutan kasvitieteelliseen puutarhaan tunnistettavaksi. Tutkimus vahvisti, että kyseessä on aito teekasvi, eli Camellia sinensis -lajin muunnos, jota nykyään kutsutaan nimellä Camellia sinensis var. assamica.

Tämä löytö muutti tee-historian. Aikaisemmin Britannia oli täysin riippuvainen kiinalaisesta teestä, ja kauppasuhteet olivat poliittisesti hankalia, mikä johti lopulta oopiumsotiin. Assamin oma teelajike avasi mahdollisuuden kasvattaa teetä Britannian siirtomaassa. Ensimmäinen brittiläinen kaupallinen tee-istutus perustettiin Chabuaan Yläassamiin vuonna 1837, ja Assam Tea Company perustettiin vuonna 1839.

Tämän jälkeen Assam kasvoi nopeasti yhdeksi maailman suurimmista tee-alueista, ja se oli koko siirtomaakauden ajan yksi Brittiläisen Intian tärkeimmistä teollisuusalueista.

Sadot: First Flush vs Second Flush

Assam kerätään eri satoina, vaikka erot eivät ole yhtä dramaattisia kuin Darjeelingissa.

  • First Flush (helmikuu to huhtikuu). Kevätsato, kevyempi ja raikkaampi profiili. Vähemmän tunnettu, koska se ei kanna samaa luonnetta kuin Darjeelingin First Flush.
  • Second Flush (toukokuu to kesäkuu). Tämä on arvostetuin Assam-sato. Lehdet ovat ehtineet kypsyä, ja maku on täyteläinen, maltainen ja kantaa tunnusomaista "tippy"-luonnetta, eli kuivissa lehdissä näkyy kultaisia versokärkiä. Suurin osa premium-Assamista on Second Flushia.
  • Monsoon-sato (heinäkuu to syyskuu). Sadekauden aikana kerätty, ohuempi ja vetisempi maku. Käytetään pääasiassa pussiteosekoituksissa.

Esimerkki Second Flush -tyylisestä premium-laadusta on CLASSIC Assam SFTGFOPI Mangalam arvostetulta Mangalamin puutarhalta. Koko valikoima löytyy Assam-teet -kokoelmasta.

Laatuluokat: SFTGFOPI ja muut

Assam-pakkauksissa näkyy samoja kirjainyhdistelmiä kuin Darjeelingissa.

  • OP (Orange Pekoe): perustaso
  • FOP (Flowery Orange Pekoe): pidemmät lehdet ja versokärjet
  • GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe): mukana kultaisia versokärkiä
  • TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): enemmän versokärkiä
  • FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): korkeampi laatu
  • SFTGFOP (Super Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): erityislaatu

Numero perässä (1) tarkoittaa kunkin luokan korkeinta tasoa. "Tippy" viittaa siihen, että teessä näkyy paljon kultaisia versokärkiä, jotka antavat lopulliselle teelle hienovaraisen makeuden ja täyteläisyyden.

Nordqvistin valikoimasta löydät esimerkiksi:
- TGFOP1-tason Assam Classic Bukhial -lehtiteen
- korkeamman SFTGFOPI-luokan Mangalam-lehtiteen.

Assam-teen haudutus

Assam on tehty kestämään kuumaa vettä ja maitoa. Toisin kuin Darjeeling tai vihreä tee, Assam vaatii kunnolla kuumaa vettä ja pidemmän haudutuksen, jotta täysi maku tulee esiin.

Haudutusohje:

  1. Kuumenna vesi noin 95 to 100 asteeseen, eli lähes kiehuvaksi.
  2. Annostele 1,5 to 2 teelusikallista lehtiteetä per 200 ml. Pussiteessä annos on valmiiksi mitattu.
  3. Hauduta 3 to 5 minuuttia. Pidempi aika antaa täyteläisemmän, maltaisemman maun.
  4. Siivilöi lehdet pois.
  5. Tarjoile sellaisenaan, maidon kera tai sokerin kanssa.

Assam on yksi harvoja teitä, joka kestää maitoa ja sokeria erinomaisesti. Tämä on tyypillinen aamutee, jota Britanniassa juodaan päivittäin maidon kera.

English Breakfast: Assam on sen sydän

English Breakfast on klassinen brittiläinen aamutee-sekoitus, joka perinteisesti sisältää Assamia, Ceylonia ja joskus Keniaa tai Kiinaa. Assam tuo sekoitukseen vahvuuden ja maltaisuuden, Ceylon raikkauden ja kullanvärin, ja Kenya täyteläisyyden.

Nordqvistin English Breakfast -lehtitee edustaa tätä klassikkoa.

Jos pidät English Breakfastista mutta haluat kokeilla puhdasta Assamia, kannattaa aloittaa juuri tästä. Maku on samankaltainen mutta selvästi vahvempi ja maltaisempi. Hyvä ensiaskel on Assam Classic Bukhial.

Maku- ja aromiprofiili

Klassinen Assam-tee maistuu:

  • Maltaalle. Tämä on Assamin tunnusomaisin piirre, eli "malty"-aromi.
  • Täyteläiselle. Kuppi on tukeva, ei kevyt eikä vetinen.
  • Tummalle ja syvälle. Kupin väri on tumma kuparinen, lähes punakuparinen.
  • Hieman makealle. Premium-Assam, jossa on paljon "tippy"-versokärkiä, antaa hieman makean jälkimaun.
  • Briskille. Tämä tarkoittaa virkistävää ja ryhdikästä, ei pehmeää.

Kahvinjuojalle, joka harkitsee siirtymistä teehen, Assam on usein helpoin valinta: se antaa kahvimaisen vahvuuden mutta selkeästi teen oman maun.

Makuyhdistelmät

Assamin vahva maku sopii niin ravitsevan aamiaisen kuin maukkaan iltapäivän kanssa.

  • Aamiainen pekonin, munan ja vehnäleivän kera
  • Englantilaiset scones-leivonnaiset hillon ja kerman kanssa
  • Kanelipulla ja korvapuusti
  • Mausteiset leivonnaiset (kardemumma, neilikka)
  • Karjalanpiirakat ja munavoi
  • Tumma suklaa
  • Mausteiset intialaiset ruoat, kuten curry ja biryani
  • Englantilainen voileipä

Assam on tee, jota voit juoda ruoan kanssa. Se ei vaadi rauhallista hetkeä kuten Darjeeling, vaan pärjää erinomaisesti aktiivisessakin ruokahetkessä.

Chai-tee: Assam toimii pohjana

Intialainen chai-tee tehdään perinteisesti Assam-pohjasta, johon lisätään mausteet (kardemumma, kaneli, inkivääri, neilikka, mustapippuri), maito ja sokeri.

Yksinkertainen kotitekoinen chai -ohje:

  1. 250 ml vettä, 1 rkl Assam-lehtiä, 4 kardemumman siementä, 1 kanelitanko, ohut viipale inkivääriä ja 2 neilikkaa.
  2. Kiehauta ja hauduta 5 minuuttia.
  3. Lisää 200 ml maitoa ja kiehauta uudelleen rauhallisesti.
  4. Siivilöi kuppiin ja makeuta hunajalla tai sokerilla.

Tämä on yksi parhaista teen kotiresepteistä ja selvästi kahvilakuppia edullisempi tehdä itse. Jos juot chaita tai vahvaa aamuteetä päivittäin, kätevin valinta on suurpakkaus, kuten Hymysuu Assam 500 g.

Säilytys

Assam säilyy hyvin tiiviisti suljetussa rasiassa kuivassa ja viileässä. Avaamattomana noin 24 kuukautta, avattuna paras maku 12 kuukauden sisällä. Toisin kuin Darjeeling tai vihreä tee, Assam ei ole erityisen herkkä, joten säilytys on suoraviivaista.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä eroa on Assamilla ja Darjeelingilla?
Assam kasvaa matalalla, lämpimässä ja kosteassa Brahmaputra-laaksossa ja antaa vahvan, maltaisen kupin. Darjeeling kasvaa korkealla Himalajan rinteillä ja antaa hienovaraisen, muscatel-aromisen ja kevyemmän kupin.

Voiko Assamia juoda maidon kanssa?
Kyllä, Assam on yksi parhaista teistä maidon kera. Se kestää maitoa erinomaisesti, ja klassinen brittiläinen aamutee on juuri Assam-pohjainen.

Onko Assamissa paljon kofeiinia?
Assamin kofeiinipitoisuus on tyypillisen mustan teen tasolla, noin 50 to 70 mg kupissa. Tämä on hieman enemmän kuin Darjeelingissa ja vihreässä teessä.

Mitä "malty" tarkoittaa Assam-teen yhteydessä?
"Malty" viittaa maun samankaltaisuuteen maltaisen oluen tai paahdetun viljan kanssa. Tämä on Assamin tunnusomaisin makukomponentti.

Voiko Assamia juoda iltaa kohti?
Riippuu kofeiiniherkkyydestäsi. Kofeiinitaso on noin 50 to 70 mg kupissa, mikä voi häiritä unta liian myöhään juotuna. Yleisesti suositellaan, ettei Assamia juoda enää kello 16 jälkeen.

Onko Assam-tee luomua?
Riippuu valmistajasta. Osa premium-Assamista on luomusertifioitua, mutta tarkista aina pakkauksesta.

Voiko Assamia hauduttaa useaan kertaan?
Kyllä, mutta käytännössä vain 2 kertaa. Ensimmäinen haudutus on vahvin ja maltaisin, toinen kevyempi. Kolmas haudutus ei yleensä anna enää riittävää makua.

Yhteenveto

Assam on suomalaiseen makuun helppo ja tyydyttävä musta tee. Aloita lehtiteestä, hauduta lähes kiehuvalla vedellä 3 to 5 minuuttia ja lisää maitoa jos haluat. Tämä on tee, jota voit juoda aamiaisen kanssa, jakaa kollegoiden kanssa toimistolla ja käyttää myös chai-pohjana.

Tutustu Nordqvistin Assam-valikoimaan:

Lue myös: Musta tee -opas ja Darjeeling-tee -opas.