Mitä on matcha ja mistä se tulee?

Matcha tee on noussut viime vuosina suosioon ympäri maailmaa, mutta sen juuret ulottuvat syvälle japanilaiseen teekulttuuriin. Tämä kirkkaanvihreä jauhe poikkeaa muista vihreistä teelaaduista niin valmistusmenetelmiltään kuin käyttötavoiltaankin.

Tarkastellaan lähemmin, miten tämä ainutlaatuinen teejauhe saa alkunsa ja miten se eroaa muista vihreistä teelaaduista.

Matchan historia

Matchan tarina alkaa yli 800 vuotta sitten Kiinassa Song-dynastian aikana. Zen-buddhalaiset munkit kehittivät menetelmän, jossa teelehdet jauhettiin ja sekoitettiin kuumaan veteen. Tämä käytäntö siirtyi Japaniin 1100-luvulla, missä siitä tuli olennainen osa teeseremonioita ja zen-kulttuuria.

Matchan kasvatus

1. Varjostus

• Noin 20-30 päivää ennen sadonkorjuuta teekasvit peitetään bambumatoilla tai verkkokankailla.
• Varjostus vähentää yhteyttämistä 60-90%, mikä johtaa merkittäviin muutoksiin kasvin aineenvaihdunnassa.
• Tämä prosessi lisää klorofyllin, L-teaniinin ja muiden aminohappojen tuotantoa.

2. Lehtien ominaisuudet

• Varjostuksen ansiosta lehdet kasvavat ohuemmiksi ja pehmeämmiksi.
• Lehtien väri muuttuu syvän vihreäksi klorofyllin lisääntymisen myötä.
• Maku kehittyy makeammaksi ja vähemmän kitkeräksi.

3. Sadonkorjuu

• Vain nuorimmat, herkimmät lehdet kerätään käsin.
• Sadonkorjuu tapahtuu yleensä toukokuussa.

Matchan valmistusprosessi

1. Höyrytys

• Kerätyt lehdet höyrytetään nopeasti korkeassa lämpötilassa.
• Tämä pysäyttää entsyymien toiminnan ja estää hapettumisen, säilyttäen lehden vihreän värin ja ravintoaineet.

2. Kuivaus

• Höyrytetyt lehdet kuivataan huolellisesti.
• Tässä vaiheessa lehtiä kutsutaan "tenchaksi".

3. Lajittelu ja puhdistus

• Lehtiruodit ja suonet poistetaan.
• Vain puhtaimmat ja laadukkaimmat osat lehdistä säilytetään.

4. Jauhatus

• Tencha-lehdet jauhetaan hienoksi jauheeksi perinteisillä kivimyllyillä.
• Jauhatus on hidasta ja tarkkaa työtä - vain noin 30-40 grammaa matchaa voidaan tuottaa tunnissa.
• Moderni tuotanto käyttää myös teollisia myllyjä, mutta perinteinen menetelmä on edelleen arvostettu.

5. Pakkaus ja säilytys

• Valmis matcha pakataan ilmatiiviisiin astioihin.
• Jauhe suojataan huolellisesti valolta ja lämmöltä laadun säilyttämiseksi.

Matchan erityispiirteet verrattuna muihin vihreisiin teelaatuihin

1. Valmistustapa

• Toisin kuin muut vihreät teet, matchaa ei hauduteta, vaan se sekoitetaan suoraan kuumaan veteen.
• Koko lehti nautitaan jauheena, ei vain uutettuna.

2. Ravintoainepitoisuus

• Koko lehden nauttiminen tarkoittaa korkeampaa ravintoainepitoisuutta.
• Matcha sisältää enemmän kofeiinia, L-teaniinia ja antioksidantteja kuin tavalliset vihreät teet.

3. Maku ja tekstuuri

• Matcha on täyteläisempää ja paksumpaa kuin tavalliset vihreät teet.
• Maku on intensiivinen, hieman makea ja umamin sävyttämä.

4. Monikäyttöisyys

• Matchaa käytetään perinteisen teen lisäksi leivonnassa, jäätelöissä, smoothieissa ja jopa kosmetiikassa.

Yhteenveto

Matcha on ainutlaatuinen teejauhe, jonka valmistus vaatii erityistä huolellisuutta ja perinteisiä menetelmiä. Sen ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä suositun niin perinteisen teekulttuurin harrastajien kuin modernien terveysintoilijoidenkin keskuudessa. Ymmärtämällä matchan valmistusprosessin voimme paremmin arvostaa tämän erityislaatuisen teen ominaisuuksia ja nauttia siitä monipuolisesti.